הרב גימלסטוב הוא סגן יושב הראש הארצי של איחוד הקהילות היהודיות. בעבר הוא כיהן כנשיא, סגן נשיא וגזבר הפדרציה היהודית של מחוז דרום פאלם ביץ'. הוא מכהן בחבר הנאמנים של אוניברסיטת תל אביב ומכהן כחבר כבוד של הועדה היהודי האמריקאי. הרב גימלסטוב הינו סוכן מקרקרעין במקצועו.
הרב הינו מעורב בארגונים רבים ומגוונים בתחומי התרבות והחינוך במדינתו פלורידה. מייסד המשרה ליו"ר החוג ללימודי היהדות על שם הרברט ואיליין גימלסטוב באוניברסיטת פלורידה אטלנטיק בבוקה רטון. מר גימלסטוב הינו חבר חבר הנאמנים של הסוכנות היהודית מאז יוני 2001. הוא כיהן בעבר כיו"ר ועדת המשנה לחברות וכיו"ר הועדה לנכסים והתחייבויות וכיו"ר ועדת המשנה לפיתוח נכסים.. כיום הוא מכהן כיו"ר ועדת המשנה לנדל"ן.